প্রজনন মৌসুমের কারণে ২২ দিন নিষেধাজ্ঞা থাকার পর রাজধানীর বাজারগুলোতে প্রচুর ইলিশ আসা শুরু হয়েছে। ক্রেতাদের অভিযোগ, বাজারে যেসব ইলিশ এখন পাওয়া যাচ্ছে, তার সব তাজা নয়। বেশিরভাগই নিষেধাজ্ঞার আগের সময়ে ধরা।
বিক্রেতারাও এই অভিযোগ স্বীকার করে বলেছেন, সদ্য ধরা ইলিশের সঙ্গে আগের মাছও বিক্রি হচ্ছে। যারা নতুন-পুরনো ইলিশ চেনেন, তারা হয়তো ঠকছেন না। যাচাই-বাছাই করেই কিনছেন। তবে যারা নতুন-পুরনো চেনেন না, তারা ঠকছেন। সদ্য ধরা ইলিশ মনে করে কিনে নিচ্ছেন বরফ দিয়ে সংরক্ষণ করা ইলিশ।
তাজা ইলিশ চেনার উপায়
পিরোজপুর পাড়েরহাটের ইলিশ ব্যবসায়ী মোকাব্বির হোসেন বলছেন:
- তাজা ইলিশের রঙ হবে চকচকে রুপালি
- পিঠের কালো অংশ হতে হবে সুরমা রঙের
- চোখ থাকবে কালো এবং মাছের ফুলকা থাকবে লাল
বরগুনার পাথরঘাটার ইলিশ ব্যবসায়ী তোবারক হোসেন বলছেন:
- তাজা ইলিশ হবে শক্ত। অনেক সময় তাজা ইলিশ বিক্রেতারা যেভাবে রাখেন, সেভাবেই বাঁকা হয়ে থাকে। এমন ইলিশ দেখলেই বোঝা যাবে, এটি তাজা
- তাজা ইলিশের চোখ হবে কালো সুরমা রঙের
- ফুলকা থাকবে টকটকে লাল
- মাছের শরীরে পিচ্ছিল ভাব থাকবে
- তাজা ইলিশ মাছ লোনা পানি থেকে ধরা হলে, মাছে লবণাক্ত গন্ধ থাকবে। মিঠা পানির হলে পানির মতো গন্ধ থাকবে
- মাছের গায়ে চাপ দিলে স্পঞ্জ করে আবার স্বাভাবিক হয়ে যাবে
- তাজা মাছের গায়ে বা পাশে মাছি বসবে
অনেক দিনের বরফ মিশ্রিত বা কোল্ড স্টোরেজ রাখা ইলিশ মাছ চেনার উপায়
- এ ধরনের ইলিশ মাছের চোখ ভিতর দিকে ঢুকে থাকবে এবং চোখ ঘোলা দেখাবে
- মাছের ফুলকায় লালচে ভাব থাকবে না এবং ফুলকাটি শুকনো দেখাবে এবং ফুলকার রং ধূসর বা বাদামি থাকবে
- মাছে কোনো ইলিশের নিজস্ব গন্ধ থাকবে না
- পুরানো ইলিশ মাছ অনেক দিন বরফে বা কোল্ডস্টোরে থাকার জন্য শক্ত শক্ত ভাব থাকবে
- অনেক দিনের পুরনো ইলিশ মাছে নিজস্ব সতেজতা, উজ্জ্বলতা ও চকচকে ভাব থাকবে না
- মাছের পেটে চাপ দিলে মুখ ও ফুলকা দিয়ে রক্ত বের হবে
- মাছগুলো চকচকে রুপালি রং না দেখিয়ে অন্যান্য রং দেখাবে
টাইমস/এসআই
