• ঢাকা, বাংলাদেশ
  • শুক্রবার, ২৫ সেপ্টেম্বর ২০২০, ৯ আশ্বিন ১৪২৭

গুণে অনন্য সরিষা

গুণে অনন্য সরিষা

স্বাস্থ্য ডেস্ক০৬ ডিসেম্বর ২০১৯, ০৯:৩৩এএম, ঢাকা-বাংলাদেশ।

আমাদের উপমহাদেশে রান্নায় নানাবিধ মশলার ব্যবহার চলে আসছে যুগ যুগ ধরে। কেউ সবজিতে পাঁচফোড়ন দিয়ে আবার কেউ কেউ তরকারিতে মেথি যোগ করে তৈরি করেন নিজের বিশেষ রেসিপি। আবার অনেকেই দৈনন্দিন রান্নায় ব্যবহার করেন হলুদ অথবা সরিষা।

সরষে বাটা আর ইলিশের সুখ্যাতির সঙ্গে আমরা সবাই পরিচিত। সরিষা এমনি একটি উপাদান, যার স্বাদ বাড়ানো ছাড়াও অন্য অনেক গুণাগুণ রয়েছে। কম ক্যালোরি আর পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ সরিষায় রয়েছে অ্যান্টিসেপ্টিক ও অ্যান্টি ব্যাকটেরিয়াল উপাদান।

সাধারণত সাদা, কালো ও বাদামী এই তিন ধরণের সরিষা দানা দেখতে পাওয়া যায়। আর রান্নায় সরষের ব্যবহার করা  হয় পিষে, গুড়ো করে বা অনেক সময় আস্ত দানা হিসেবেই।

সাধারণত আমাদের বাড়ি-ঘরে রান্নার সময় কালো সরিষার দানাই সব থেকে বেশি ব্যবহৃত হয়। অনেক সময় এটিকে আস্ত রেখেই হালকা ভেজে বিভিন্ন তরকারিতে রসনা হিসেবে যোগ করা হয়ে থাকে। কিছুটা ঝাল ঝাল খেতে এই সরষে দানার বাটা দিয়ে মাখানো হয় মুখরোচক ভর্তা, যেমন- আম মাখা, পেয়ারা মাখা, আমড়া মাখা প্রভৃতি।

চলুন সরষের নানা গুনাগুণ সম্পর্কে জেনে নিই-

  • সরষে দানা খনিজ উপাদানে পরিপূর্ণ এবং এতে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম ও ফসফরাস থাকে।
  • প্রথাগতভাবে সরিষা দানা ঠাণ্ডা উপশমে, হজমের জটিলতা নিরসনে, ব্যথা, জ্বালাপোড়া কমাতে এবং শ্বাসকষ্ট উপশমে ব্যবহৃত হয়।
  • সরিষা দানায় বিভিন্ন খনিজ উপাদান যেমন- কপার, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম ও সেলেনিয়াম থাকে, যা রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে।

  • অ্যাজমা রোগীদের জন্যেও সরিষা বেশ উপকারী। এতে বিদ্যমান কপার, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন ও সেলেনিয়াম অ্যাজমা অ্যাটাক রোদ করার জন্য কাজ করে।
  • সরিষা দানা ক্যারোটিন ও লুটেনিনের গুরুত্বপূর্ণ উৎস। এছাড়াও এতে ভিটামিন এ, সি ও কে বিদ্যমান। সব মিলে এটি একটি অনন্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট।
  • এতে প্রচুর পরিমাণে সালফার থাকে, যা ফাঙ্গাস প্রতিরোধে খুবই কার্যকর। এটি চর্ম রোগ হতে আমাদেরকে রক্ষা করে।
  • এটি একই সঙ্গে খাদ্যআঁশের অন্যতম উৎস। যা আমাদের দেহের বিপাক ক্রিয়া উন্নত করে। এর ফলে মল নির্গমন সহজ হয় এবং দেহের মেটাবোলিজমের উন্নয়ন সাধন হয়।
  • সরষে থাকা বিভিন্ন পুষ্টি উপাদান ঠাণ্ডাসহ নানা ধরণের রোগ থেকে দেহকে মুক্ত রাখে।

  • সরষে দানা ভিটামিন বি-কমপ্লেক্সের সহজলভ্য একটি উৎস। এতে ফোল্যক্স, নিয়াসিন, থায়ামিন, রিবোফ্লাভিন, পাইরিডোক্সিন, প্যান্টোথেনিস প্রভৃতি উপাদান বিদ্যমান। তথ্যসূত্র: দ্যা ইন্ডিয়ান এক্সপ্রেস

 

টাইমস/এনজে/জিএস

অটো নয়, মূল্যায়নের মাধ্যমে অষ্টম থেকে নবম শ্রেণিতে প্রমোশন

অটো নয়, মূল্যায়নের মাধ্যমে অষ্টম থেকে নবম শ্রেণিতে প্রমোশন

করোনাভাইরাস পরিস্থিতিতে এবছরের জেএসসি-জেডিসি পরীক্ষা বাতিল হলেও শিক্ষার্থীদের নবম শ্রেণিতে

এবার কক্সবাজারের ৩৪ পুলিশ পরিদর্শককে একযোগে বদলি

এবার কক্সবাজারের ৩৪ পুলিশ পরিদর্শককে একযোগে বদলি

পুলিশের কক্সবাজার জেলার ৩৪ জন ইন্সপেক্টরকে (পরিদর্শক) দেশের বিভিন্ন জেলা

ক্রেডিট কার্ডে সর্বোচ্চ সুদ ২০ শতাংশ

ক্রেডিট কার্ডে সর্বোচ্চ সুদ ২০ শতাংশ

ক্রেডিট কার্ডের ওপর সুদের হার ২০ শতাংশের বেশি নির্ধারণ করা

জাতীয়

বেসরকারি হাসপাতালগুলো চিকিৎসার নামে ‘ডাকাতের’ মতো টাকা নিচ্ছে: মেয়র আতিক

বেসরকারি হাসপাতালগুলো চিকিৎসার নামে ‘ডাকাতের’ মতো টাকা নিচ্ছে: মেয়র আতিক

চিকিৎসা ও পরীক্ষার নামে বেসরকারি হাসপাতালগুলো মানুষের কাছ থেকে ‘ডাকাতের মত’ টাকা নিচ্ছে মন্তব্য করে ক্ষোভ ঝেরেছেন ঢাকা উত্তর সিটি করপোরেশনের (ডিএনসিসি) মেয়র আতিকুল ইসলাম। হাসপাতালগুলো বেশি টাকা নিলেও নিজেদের চিকিৎসাবর্জ্য ঠিকমত ব্যবস্থাপনা করছে না জানিয়ে শিগগিরই তাদের বিরুদ্ধে সমন্বিত অভিযান শুরুর তাগিদ দেন তিনি।

স্বাস্থ্য

ঘরোয়া উপায়ে কফ উপশম করবেন কীভাবে?

ঘরোয়া উপায়ে কফ উপশম করবেন কীভাবে?

আপনি চাইলেই সে অর্থে সর্দি জ্বর বা ফ্লু চিকিৎসা করতে পারবেন না, তবে এসব রোগের উপসর্গ হিসেবে দেখা দেয়া কফ, কাশি এবং গলা ব্যথা উপশম করতে পারবেন।

জাতীয়

করোনায় আরও ২৮ জনের মৃত্যু, নতুন শনাক্ত ১৫৪০

করোনায় আরও ২৮ জনের মৃত্যু, নতুন শনাক্ত ১৫৪০

দেশে গত ২৪ ঘণ্টায় করোনাভাইরাসে আক্রান্ত হয়ে আরও ২৮ জনের মৃত্যু হয়েছে। এ নিয়ে দেশে করোনাভাইরাসে মোট মৃতের সংখ্যা দাঁড়াল ৫ হাজার ৭২ জনে। একই সময়ে নতুন রোগী শনাক্ত হয়েছেন ১ হাজার ৫৪০ জন। ফলে মোট আক্রান্তের সংখ্যা হল ৩ লাখ ৫৫ হাজার ৩৮৪ জন।

জাতীয়

মসজিদে বিস্ফোরণ: ৩৫ পরিবারে ৫ লাখ টাকা করে অনুদান প্রধানমন্ত্রীর

মসজিদে বিস্ফোরণ: ৩৫ পরিবারে ৫ লাখ টাকা করে অনুদান প্রধানমন্ত্রীর

নারায়ণগঞ্জের ফতুল্লার তল্লায় মসজিদে বিস্ফোরণের ঘটনায় নিহত এবং আহত ৩৫ পরিবারের প্রতিটি পরিবারকে পাঁচ লাখ টাকা করে মোট ১ কোটি ৭৫ লাখ টাকার আর্থিক সহায়তা দিয়েছেন প্রধানমন্ত্রী শেখ হাসিনা।

রাজনীতি

চট্টগ্রামে নাশকতার আট মামলায় বিএনপির ১৬ নেতাকর্মী কারাগারে

চট্টগ্রামে নাশকতার আট মামলায় বিএনপির ১৬ নেতাকর্মী কারাগারে

২০১৮ সালের ৩০ জানুয়ারির জাতীয় সংসদ নির্বাচনের আগে চট্টগ্রাম নগরীর বায়েজিদ থানায় নাশকতার অভিযোগে করা নাশকতার আট মামলায় বিএনপি ও এর সহযোগী সংগঠনের ১৬ নেতাকর্মীকে কারাগারে পাঠিয়েছেন আদালত। এছাড়া বয়স ও শারীরিক অবস্থা বিবেচনায় ১০ জনের জামিন আবেদন মঞ্জুর করেছেন আদালত।

স্বাস্থ্য

কফি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বিষয়ে যা জানা আবশ্যক

কফি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বিষয়ে যা জানা আবশ্যক

কফি লিভারের জন্যও অনেক উপকারী। কারণ কফি পানকারীদের লিভার সিরোসিসের ঝুঁকি অনেক কম। এটি লিভার, হৃদরোগ, স্ট্রোক এবং কোলোরেক্টাল ক্যান্সারের ঝুঁকি কমিয়ে দিতে পারে। নিয়মিত কফি পান আপনার অ্যালঝেইমার এবং পারকিন্সন রোগের ঝুঁকি ৩২-৬৫% কমিয়ে দেয়।