• ঢাকা, বাংলাদেশ
  • রোববার, ২৬ জানুয়ারি ২০২০, ১৩ মাঘ ১৪২৬

গুণে অনন্য সরিষা

গুণে অনন্য সরিষা

স্বাস্থ্য ডেস্ক০৬ ডিসেম্বর ২০১৯, ০৯:৩৩এএম, ঢাকা-বাংলাদেশ।

আমাদের উপমহাদেশে রান্নায় নানাবিধ মশলার ব্যবহার চলে আসছে যুগ যুগ ধরে। কেউ সবজিতে পাঁচফোড়ন দিয়ে আবার কেউ কেউ তরকারিতে মেথি যোগ করে তৈরি করেন নিজের বিশেষ রেসিপি। আবার অনেকেই দৈনন্দিন রান্নায় ব্যবহার করেন হলুদ অথবা সরিষা।

সরষে বাটা আর ইলিশের সুখ্যাতির সঙ্গে আমরা সবাই পরিচিত। সরিষা এমনি একটি উপাদান, যার স্বাদ বাড়ানো ছাড়াও অন্য অনেক গুণাগুণ রয়েছে। কম ক্যালোরি আর পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ সরিষায় রয়েছে অ্যান্টিসেপ্টিক ও অ্যান্টি ব্যাকটেরিয়াল উপাদান।

সাধারণত সাদা, কালো ও বাদামী এই তিন ধরণের সরিষা দানা দেখতে পাওয়া যায়। আর রান্নায় সরষের ব্যবহার করা  হয় পিষে, গুড়ো করে বা অনেক সময় আস্ত দানা হিসেবেই।

সাধারণত আমাদের বাড়ি-ঘরে রান্নার সময় কালো সরিষার দানাই সব থেকে বেশি ব্যবহৃত হয়। অনেক সময় এটিকে আস্ত রেখেই হালকা ভেজে বিভিন্ন তরকারিতে রসনা হিসেবে যোগ করা হয়ে থাকে। কিছুটা ঝাল ঝাল খেতে এই সরষে দানার বাটা দিয়ে মাখানো হয় মুখরোচক ভর্তা, যেমন- আম মাখা, পেয়ারা মাখা, আমড়া মাখা প্রভৃতি।

চলুন সরষের নানা গুনাগুণ সম্পর্কে জেনে নিই-

  • সরষে দানা খনিজ উপাদানে পরিপূর্ণ এবং এতে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম ও ফসফরাস থাকে।
  • প্রথাগতভাবে সরিষা দানা ঠাণ্ডা উপশমে, হজমের জটিলতা নিরসনে, ব্যথা, জ্বালাপোড়া কমাতে এবং শ্বাসকষ্ট উপশমে ব্যবহৃত হয়।
  • সরিষা দানায় বিভিন্ন খনিজ উপাদান যেমন- কপার, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম ও সেলেনিয়াম থাকে, যা রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে।

  • অ্যাজমা রোগীদের জন্যেও সরিষা বেশ উপকারী। এতে বিদ্যমান কপার, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন ও সেলেনিয়াম অ্যাজমা অ্যাটাক রোদ করার জন্য কাজ করে।
  • সরিষা দানা ক্যারোটিন ও লুটেনিনের গুরুত্বপূর্ণ উৎস। এছাড়াও এতে ভিটামিন এ, সি ও কে বিদ্যমান। সব মিলে এটি একটি অনন্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট।
  • এতে প্রচুর পরিমাণে সালফার থাকে, যা ফাঙ্গাস প্রতিরোধে খুবই কার্যকর। এটি চর্ম রোগ হতে আমাদেরকে রক্ষা করে।
  • এটি একই সঙ্গে খাদ্যআঁশের অন্যতম উৎস। যা আমাদের দেহের বিপাক ক্রিয়া উন্নত করে। এর ফলে মল নির্গমন সহজ হয় এবং দেহের মেটাবোলিজমের উন্নয়ন সাধন হয়।
  • সরষে থাকা বিভিন্ন পুষ্টি উপাদান ঠাণ্ডাসহ নানা ধরণের রোগ থেকে দেহকে মুক্ত রাখে।

  • সরষে দানা ভিটামিন বি-কমপ্লেক্সের সহজলভ্য একটি উৎস। এতে ফোল্যক্স, নিয়াসিন, থায়ামিন, রিবোফ্লাভিন, পাইরিডোক্সিন, প্যান্টোথেনিস প্রভৃতি উপাদান বিদ্যমান। তথ্যসূত্র: দ্যা ইন্ডিয়ান এক্সপ্রেস

 

টাইমস/এনজে/জিএস

প্রধানমন্ত্রীর পাঠানো খাবার পেয়ে বাকরুদ্ধ সাকিব

প্রধানমন্ত্রীর পাঠানো খাবার পেয়ে বাকরুদ্ধ সাকিব

প্রধানমন্ত্রী শেখ হাসিনা। এই নামের মাঝেই একটা ক্যারিশমাটিক সৌন্দর্য্য লুকিয়ে

বাংলাদেশ-চীন গমনাগমন স্থগিত হতে পারে

বাংলাদেশ-চীন গমনাগমন স্থগিত হতে পারে

চীনে এখন আতঙ্কের নাম করোনা ভাইরাস। এরই মধ্যে দেশটিতে এই

রিট খারিজ : সিটি নির্বাচনে বাধা নেই

রিট খারিজ : সিটি নির্বাচনে বাধা নেই

আসন্ন ঢাকার দুই সিটি কর্পোরেশন নির্বাচনের ঘোষিত তফসিলের বৈধতা ও

জাতীয়

তেঁতুলিয়ায় শ্রমিক-পুলিশ সংঘর্ষে নিহত ১, আহত ২০

তেঁতুলিয়ায় শ্রমিক-পুলিশ সংঘর্ষে নিহত ১, আহত ২০

পঞ্চগড়ের তেঁতুলিয়ায় পাথর শ্রমিকদের সঙ্গে পুলিশের সংঘর্ষ হয়েছে। এসময় পুলিশের গুলিতে জুমার উদ্দিন নামে এক শ্রমিক নিহত হয়েছেন।

আন্তর্জাতিক

চীনে করোনাভাইরাসে মৃতের সংখ্যা বেড়ে ৫৬

চীনে করোনাভাইরাসে মৃতের সংখ্যা বেড়ে ৫৬

দিন যতোই যাচ্ছে চীনে প্রাণঘাতী করোনাভাইরাসের প্রভাব ততই ভয়ঙ্কর হচ্ছে। বিশ্বব্যাপী নতুন এই প্রাণঘাতী ভাইরাসটিতে আক্রান্তের সংখ্যা দুই হাজার ছাড়িয়ে গেছে, যাদের অধিকাংশই চীনের নাগরিক এবং সেখানে এই ভাইরাতে আক্রান্ত হয়ে এ পর্যন্ত ৫৬ জনের মৃত্যু হয়েছে।

জাতীয়

ঢাবি ছাত্রী ধর্ষণ: ডিএনএ পরীক্ষায় মজনুর সম্পৃক্ততা মিলেছে

ঢাবি ছাত্রী ধর্ষণ: ডিএনএ পরীক্ষায় মজনুর সম্পৃক্ততা মিলেছে

রাজধানীর কুর্মিটোলায় ঢাকা বিশ্ববিদ্যালয়ের ছাত্রী ধর্ষণের ঘটনায় গ্রেপ্তার মজনুর ডিএনএ পরীক্ষায় ধর্ষণের সম্পৃক্ততার প্রমাণ পাওয়া গেছে বলে জানিয়েছে পুলিশের অপরাধ তদন্ত বিভাগ (সিআইডি)।

জাতীয়

বগুড়ায় মুরগির খামারে মিলল যুবকের লাশ

বগুড়ায় মুরগির খামারে মিলল যুবকের লাশ

বগুড়ার শেরপুর উপজেলায় মুরগির খামার থেকে এক যুবকের লাশ উদ্ধার করেছে পুলিশ। তার নাম নাম বাবু রহমান (২৬)।

জাতীয়

বাঁশখালীতে ‘বন্দুকযুদ্ধে’ ৩১ জেলে হত্যার আসামি নিহত

বাঁশখালীতে ‘বন্দুকযুদ্ধে’ ৩১ জেলে হত্যার আসামি নিহত

চট্টগ্রামের বাঁশখালীতে র‌্যাপিড অ্যাকশন ব্যাটালিয়নের (র‌্যাব) সঙ্গে ‘বন্দুকযুদ্ধে’ ৩১ জেলেকে হত্যার আসামি এক জলদস্যু নিহত হয়েছে। তার নাম মোরশেদ আলম (৩৫)।

বিনোদন

১৫ মিনিট চেহারা দেখিয়ে ৩ কোটি নিয়েছেন টাবু!

১৫ মিনিট চেহারা দেখিয়ে ৩ কোটি নিয়েছেন টাবু!

বলিউড অভিনেত্রী টাবু। সর্বশেষ তিনি সর্বশেষ তেলেগু সিনেমায় অভিনয় করেছেন। এরপরে প্রায় এক যুগ কেটে যাওয়ার পরে আর দেখা যায়নি তাকে।