বাঙালির ইফতারিতে সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার হলো বিভিন্ন ভাজাভুজি, যেমন বেগুনি, আলুর চপ, ডিমের চপ, বুন্দিয়া, পাকোড়া ইত্যাদি। তবে বাইরের এসব ভাজাপোড়া খাবার সাধারণত অস্বাস্থ্যকর উপায়ে তৈরি হয়, যা শরীরের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। তাই রোজার এই মাসে ঘরেই তৈরি করুন স্বাস্থ্যকর বেসন, যা হবে সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যবান্ধব।
ভাজাপোড়া খাবার ইফতারিতে খুব স্বাস্থ্যকর তা কিন্তু নয়, তবে ঘরে তৈরি করা খাবার বাইরের খাবারের তুলনায় শরীরের জন্য ক্ষতির পরিমাণ কম ঘটায়। এসব ভাজাভুজি খাবারের প্রধান উপকরণ হচ্ছে বেসন। বাজারের কেনা বেসনে ভেজাল থাকার কারণে যেমন স্বাস্থ্যের ক্ষতি হচ্ছে। অন্যদিকে খেতেও খুব বেশি মজা হয় না।
চাইলে ঘরেই তৈরি করে নিতে পারবেন বেসন এবং পুরো রমজান সংরক্ষণ করে রাখতে পারবেন খুব সহজেই। আসুন দেখে নেওয়া যাক ঘরে খুব কম খরচে এবং কম উপকরণে বেসন তৈরি পদ্ধতি-
উপকরণ
১. ছোলার ডাল ১ কেজি
২. পোলাওয়ের চাল আধা কাপ
বেসন মিক্স তৈরির উপকরণ
১. মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ
২. হলুদ গুঁড়া দেড় চা চামচ
৩. ধনিয়া গুঁড়া ২ চা চামচ
৪. লবণ ২ চা চামচ
৫. বেকিং পাউডার ১ চা চামচ
৬. কালোজিরা ১ চা চামচ
পদ্ধতি
প্রথমে চুলায় একটি ননস্টিক প্যান দিয়ে তাতে ডাল এবং চাল দিয়ে দিন। মিডিয়াম হিটে হালকা ভেজে নিন। ডালে রং ধরার আগেই নামিয়ে একটি পাত্রে ছড়িয়ে রাখুন। যেন বেশি ভাজা না হয়ে যায়। এবার একটু ঠান্ডা হলেই মিক্সারে নিয়ে গুঁড়া করে নিন। একটি চালুনি দিয়ে চেলে নিন।
বেসনের সঙ্গে এবার মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া, লবণ, বেকিং পাউডার, কালোজিরা মিশিয়ে নিন। একটি এয়ারটাইট বক্স বা কন্টেইনারে ভরে সংরক্ষণ করুন। এটি আপনি ১ মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে পারবেন। চপ বা পাকোড়া বানানোর সময় স্বাদমতো লবণ, মরিচ যুক্ত করতে পারবেন।
