আজ থেকে শুরু হলো রোজা। ইফতারে বেগুনি থাকে অনেকের বাসাতেই। অনেকে অভিযোগ করেন যে বেগুনি বানানোর পর সেগুলো নেতিয়ে পড়ে। মচমচে ও ফুলকো বেগুনি তৈরির রয়েছে কিছু কৌশল। এগুলো মেনে বানালে বেগুনি যেমন ফুলে উঠবে ঝটপট, তেমনি মচমচেও থাকবে অনেকক্ষণ। আবার বেগুনির গায়ে বাড়তি তেলও লেগে থাকবে না।
বেগুনি মচমচে করতে ব্যাটারে চালের গুঁড়া ও সামান্য গরম তেল মেশান।
শুকনো উপকরণগুলো অবশ্যই আগে চেলে নেবেন।
বেগুনি ভাজার একদম আগে বেকিং পাউডার যোগ করবেন ব্যাটারে।
ভাজার পর উঠিয়ে টিস্যুতে রাখুন বেগুনি, এতে অতিরিক্ত তেল শুষে যাবে।
রেসিপি
এক কাপ বেসন, আধা কাপ চালের গুঁড়া, আধা কাপ ময়দা চেলে নিন। এর সঙ্গে স্বাদ মতো লবণ মেশান। মিশ্রণে আদা ও রসুন বাটা আধা চা চামচ, আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়া, স্বাদ মতো মরিচের গুঁড়া, আধা চা চামচ জিরার গুঁড়া, ১ চা চামচ মরিচের গুঁড়া, সামান্য কালোজিরা মেশান। ভালো করে মিশিয়ে অল্প অল্প করে রুম তাপমাত্রার পানি মেশান। সময় নিয়ে ব্যাটার বানাবেন। বেসনের গোলা মসৃণ হয়ে গেলে দেড় টেবিল চামচ কুসুম গরম রান্নার তেল মিশিয়ে নিন এতে। মিশ্রণটি ১০ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন। এরপর ১ চিমটি বেকিং পাউডার মেশান। বেগুন পাতলা করে কেটে লবণ ও মরিচ ব্রাশ করে নিন দুই পাশে। এরপর বেসনের মিশ্রণে ডুবিয়ে তেলে ভেজে তুলুন।
