আমাদের দেশে বেশিরভাগ বাড়িতে গরুর দুধ থাকে। আর এই গরুর দুধ খেতে পছন্দ করেন ছোট থেকে বুড়ো প্রায় সবাই। তবে ভোলা-সহ দেশের কিছু কিছু জেলায় মহিষের দুধ পাওয়া যায়। ওইসব এলাকায় মহিষ লালনপালন করা হয় বিধায় মহিষের দুধ পাওয়া যায় সহজেই।
প্রায়ই প্রশ্ন ওঠে, গরুর দুধ ভালো, নাকি মহিষের। তবে গরুর দুধের পাশাপাশি মহিষের দুধেরও নানা পুষ্টিগুণ রয়েছে। এ ছাড়া আর কী পার্থক্য রয়েছে, তা নিয়েই আজকের প্রতিবেদন। চলুন, জেনে নেওয়া যাক।
গরু ও মহিষের দুধের মধ্যে পার্থক্য
মহিষের দুধের তুলনায় গরুর দুধ বেশি খাওয়া হয়। কারণ গরুর দুধে ফ্যাটের পরিমাণ কম থাকে এবং এর গঠন হালকা। এই কারণে বেশিরভাগ বাড়িতে গরুর দুধ বেশি খাওয়া হয়। কারণ এটি হজম করা সহজ।যেখানে মহিষের দুধ ঘন।
কোন দুধে প্রোটিন বেশি
সকল দুধেই প্রোটিন পাওয়া যায়। কিন্তু মহিষের দুধে গরুর দুধের তুলনায় বেশি প্রোটিন থাকে। গরুর দুধে মহিষের দুধের তুলনায় বেশি পানি থাকে, তাই গরুর দুধ পাতলা হয়। এ ছাড়া গরুর দুধের তুলনায় মহিষের দুধে বেশি চর্বি পাওয়া যায়।
একই সঙ্গে মহিষের দুধে উচ্চ পরিমাণে ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম ও পটাসিয়াম থাকে। অন্যদিকে, গরুর দুধে ভিটামিনের পরিমাণ বেশি থাকে। গরুর দুধের রং সামান্য হলুদ-সাদা। যেখানে মহিষের দুধ ক্রিমি সাদা।
কার দুধের গুণমান কত
গরু ও মহিষ, উভয়ের দুধেই একই গুণাবলি পাওয়া যায়। উদাহরণস্বরূপ, গরুর দুধে প্রতি ১০০ মিলি দুধে ৩.২ গ্রাম প্রোটিন থাকে এবং মহিষের দুধে ৩.৬ গ্রাম প্রোটিন থাকে। একইভাবে, গরুর দুধে ৪.৪ গ্রাম ফ্যাট, ৪.৯ মিলিগ্রাম কার্বোহাইড্রেট, ১১৮ মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম ও ৪.২৮ গ্রাম ল্যাকটোজ পাওয়া যায়। মহিষের দুধে ৬.৬ গ্রাম ফ্যাট, ৮.৩ গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, ১২১ মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম, ৪.১২ ল্যাকটোজ থাকে।
মহিষের দুধে প্রচুর পরিমাণে বিটা-ল্যাক্টো গ্লোবুলিন ও পটাসিয়াম থাকে। এই কারণে এটি রক্তচাপে ভুগছেন এমন ব্যক্তিদের জন্য উপকারী বলে মনে করা হয়। অন্যদিকে, গরুর দুধের তুলনায় মহিষের দুধে কোলেস্টেরল কম থাকে এবং তাই উচ্চ রক্তচাপ, কিডনি ও চর্বি অর্থাৎ স্থূলতার মতো রোগের জন্য এটি একটি ভালো বিকল্প হিসেবে বিবেচিত হয়।
গরুর দুধে প্রোটিন, ভিটামিন ও খনিজ পদার্থ বেশি থাকে, যা হাড়কে শক্তিশালী এবং হৃদপিণ্ডকে সুস্থ রাখার জন্য ভালো। এভাবে দেখলে, গরু ও মহিষের দুধ প্রায় উভয়েরই স্বাস্থ্যের জন্য ভালো।
