খুব কম মানুষই আছে যারা হালিম খেতে পছন্দ করেন না। মজাদার এই খাবারের চাহিদা সারাবছর থাকলেও রমজানে এর চাহিদা দ্বিগুণ হয়ে যায়। অনেকেই ইফতারে হালিম খেতে পছন্দ করেন। চলুন জেনে নেই মজাদার এই খাবার তৈরির প্রক্রিয়া-
উপকরণ
৭০০ গ্রাম হাড়সহ গরুর মাংস, দুই কাপ হালিম মিক্স, এক টেবিল চামচ মরিচের গুঁড়া, আধা টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা, এক টেবিল চামচ ধনিয়া গুঁড়া, হালিমের মসলা পরিমাণ মতো, স্বাদমতো লবণ, আধা কাপ তেল, পেয়াজ কুচি এক কাপ, ধনেপাতা কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি, শসা কুচি, আধা কুচি ও লেবু।
পদ্ধতি
প্রথমেই মাংস ছোট ছোট টুকরো করে কেটে পরিষ্কার করে নিতে হবে। চুলায় প্যান বসিয়ে তেল দিতে হবে। তেল গরম হলে পেয়াজ ভেজে নিতে হবে। পেঁয়াজ বাদামিরঙা হলে কিছুটা তুলে রাখতে হবে পরিবেশনের জন্য। এরপর বাকি পেয়াজের সঙ্গে মাংস ও মসলা দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে।
অন্যদিকে, এক লিটার গরম পানিতে হালিম মিক্স আধা ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর মাংস কষানো হলে সেদ্ধ করার জন্য কিছু পানি দিতে হবে। মাংস সেদ্ধ হলে এতে ভিজিয়ে রাখা হালিম দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। মেশানো হয়ে এতে আরও ১ লিটার ফুটন্ত পানি দিয়ে দিতে হবে। এরপর ১০-১৫ মিনিট মিডিয়াম আঁচে রান্না করতে হবে।
খেয়াল রাখতে হবে হালিম যেন হাড়িতে লেগে না যায়। মাঝে মধ্যে নেড়ে দিতে হবে। রান্নার শেষ পর্যায়ে ১ টেবিল চামচ হালিমের মসলা দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে। হালিম বেশি ঘন হওয়ার আগেই নামিয়ে নিতে হবে। কারণ ঠান্ডা হলে হালিম আরও ঘন হয়ে যাবে। ব্যস হয়ে গেলো মজাদার হালিম।
