লম্বাটে এই সবজিটি দেখতে দারুণ। শুধু সৌন্দর্যই কেন, এর গুণেরও শেষ নেই। এক প্লেট গরম ভাতের সঙ্গে এর মচমচে ভাজির স্বাদই আলাদা। শুধু কি তাই, সবজিটি একটু বেশি পেকে গেলে এর চচ্চড়ির স্বাদ যেন অমৃত। হ্যাঁ, ঢেঁড়সের কথাই বলছি।
মূলত ভিন্নধর্মী স্বাদ এবং খুব দ্রুত রান্না করা যায় বলেই এই সবজি অনেকের কাছে বেশ প্রিয়। এই ঢেঁড়সকে দেশ ভেদে লেডিস ফিঙ্গার, ভিন্ডি, বামিয়া, গাম্বো ইত্যাদি নামে ডাকা হয়।
পুষ্টি ও খাদ্যবিজ্ঞানীরা জানিয়েছেন, ঢেঁড়স শুধু খেতেই সুস্বাদু নয়, প্রচুর পুষ্টি উপাদানে ভরপুর এই সবজি।
প্রতি ১০০ গ্রাম আহার উপযোগী ঢেঁড়সে রয়েছে- ক্যারোটিন ১৬৭০ মাইক্রোগ্রাম, ক্যালসিয়াম ১১৬ মি: গ্রাম, শর্করা ৮.৭ এমি, আমিষ ১.৮ গ্রাম, স্নেহ ০.১ গ্রাম, লৌহ ১.৫ মি: গ্রাম:, ভিটামিন-বি ০.২০ মি: গ্রাম, ভিটামিন-সি ১০ মি: গ্রাম, খাদ্য শক্তি ৪৩ কিলোক্যালরি।
এছাড়া, ঢেঁড়সে রয়েছে প্রচুর ক্যারোটিন ও ক্যালসিয়াম। এই ক্যারোটিন আমাদের অন্ত্রে গিয়ে ভিটামিন-‘এ’ তৈরি করে।
গবেষণা বলছে- প্রতিদিন ৬-৮ টা ঢেঁড়স খেলে শরীরে ইনসুলিনের উৎপাদন চোখে পরার মতো বৃদ্ধি পায়। ফলে রক্তে শর্করার মাত্রা বেড়ে গিয়ে ডায়াবেটিস রোগে আক্রান্ত হওয়ার সম্ভাবনা অনেকাংশে কমে।
জেনে নিন ভিটামিনে ভরপুর ঢেঁড়সের কিছু পুষ্টিগুণ-
টাইমস/জিএস