পুষ্টি সংক্রান্ত বিতর্কের কেন্দ্রবিন্দুতে ডিম দীর্ঘদিন ধরেই অবস্থান করছে। যেখানে প্রোটিনের গুণমান নিয়ে প্রশংসিত হলেও কোলেস্টেরলের পরিমাণ নিয়ে প্রশ্ন উঠেছে। আজকাল ক্রমবর্ধমান বৈজ্ঞানিক ঐকমত্যের ইঙ্গিত দেয় যে, যখন ডিম সাবধানতার সঙ্গে খাওয়া হয়, তখন তা স্বাস্থ্যকর খাদ্যের একটি মূল্যবান অংশ হতে পারে। পুষ্টি বিশেষজ্ঞরা জানাচ্ছেন, দিনে কতগুলো ডিম খাওয়া নিরাপদ এবং কাদের জন্য।
বিশেষজ্ঞরা বলছেন, বেশিরভাগ সুস্থ ব্যক্তি সুষম খাদ্যের অংশ হিসেবে প্রতিদিন এক থেকে দুটি আস্ত ডিম নিরাপদে খেতে পারেন। যাদের প্রোটিনের চাহিদা বেশি, যেমন শারীরিকভাবে সক্রিয় ব্যক্তি বা ক্রীড়াবিদ, তারা প্রতিদিন ১০ থেকে ১২টি ডিমের সাদা অংশ খেতে পারেন, যা শরীরের ওজন এবং সামগ্রিক খাদ্যতালিকাগত চাহিদার ওপর নির্ভর করে।
পুষ্টি সমৃদ্ধ ডিম ওমেগা ডিএইচএ এবং ইপিএ, ভিটামিন ডি৩ এবং বি১২, সেলেনিয়াম এবং ভিটামিন এ এবং ই দ্বারা সুরক্ষিত। এই পুষ্টিগুলো রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা, মস্তিষ্কের বিকাশ, হৃদরোগের স্বাস্থ্য এবং পেশি ও হাড়ের শক্তি বৃদ্ধিতে সহায়তা করে।
ডিম সম্পূর্ণ প্রোটিনের উৎস এবং আয়রন, জিঙ্ক ও কোলিনের মতো প্রয়োজনীয় মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট সরবরাহ করে, যা বিপাক ও জ্ঞানীয় কার্যকারিতার জন্য গুরুত্বপূর্ণ। প্রতিদিন পরিমিত পরিমাণে খাওয়া হলে, সমৃদ্ধ ডিম বয়সের সকলের জন্য সামগ্রিক শারীরিক ও মানসিক সুস্থতায় অবদান রাখতে পারে।
ডায়েটিশিয়ানরা ব্যাখ্যা করেন, ডিম সবচেয়ে পুষ্টিকর খাবারের মধ্যে একটি, যা উচ্চমানের প্রোটিন, স্বাস্থ্যকর চর্বি, ভিটামিন ও খনিজ পদার্থ সরবরাহ করে। স্বাভাবিক কোলেস্টেরলের মাত্রা এবং হৃদরোগের ঝুঁকি না থাকা সুস্থ প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য দিনে এক থেকে দুটি আস্ত ডিম সাধারণত নিরাপদ বলে মনে করা হয়।
অত্যন্ত সক্রিয় ব্যক্তি বা ক্রীড়াবিদদের জন্য প্রোটিনের চাহিদা বৃদ্ধির কারণে দিনে তিনটি পর্যন্ত ডিমও উপযুক্ত হতে পারে।
ডিমে কোলিন থাকে, যা মস্তিষ্ককে সাহায্যকারী পুষ্টি উপাদান এবং লুটেইন ও জেক্সানথিনের মতো অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট থাকে, যা চোখের স্বাস্থ্যের জন্য অপরিহার্য। বেশিরভাগ মানুষের ক্ষেত্রে, ডিম প্রাথমিকভাবে এইচডিএল (ভালো) কোলেস্টেরল বাড়ায় এবং এলডিএল (খারাপ) কোলেস্টেরলের ওপর খুব কম প্রভাব ফেলে। তবে, হৃদরোগ, ডায়াবেটিস বা উচ্চ এলডিএল কোলেস্টেরলযুক্ত ব্যক্তিদের চিকিৎসকরা ডিমের কুসুম সীমিত করার, সাপ্তাহিক ডিম খাওয়া কমানোর, অথবা ডিমের সাদা অংশ বেছে নেওয়ার পরামর্শ দিতে পারেন।
ক্লিনিক্যাল দৃষ্টিকোণ যোগ করে ডায়েটিশিয়ান এবং সার্টিফাইড ডায়াবেটিস এডুকেটর ডা. অর্চনা বাত্রা বলেন, আধুনিক পুষ্টি গবেষণা ডিমের প্রতি দৃষ্টিভঙ্গিকে নতুন করে রূপ দিয়েছে।
যদিও পূর্ববর্তী নির্দেশিকাগুলোতে কোলেস্টেরলের কারণে ডিম খাওয়ার বিরুদ্ধে সতর্ক করা হয়েছিল। নতুন প্রমাণ দেখায় যে, খাদ্যতালিকাগত কোলেস্টেরল বেশিরভাগ মানুষের রক্তের কোলেস্টেরলের ওপর সীমিত প্রভাব ফেলে। পরিবর্তে, অতিরিক্ত স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার হৃদরোগের জন্য আরো ঝুঁকি তৈরি করে।
ডা. বাত্রা পরামর্শ দেন, সুস্থ প্রাপ্তবয়স্করা প্রতিদিন নিরাপদে ১-২টি ডিম খেতে পারেন। অন্যদিকে ডায়াবেটিস, হৃদরোগ বা লিপিড ডিসঅর্ডারে আক্রান্ত ব্যক্তিদের চিকিৎসা নির্দেশনার ভিত্তিতে সপ্তাহে ৩-৫টি ডিম খাওয়া সীমিত রাখতে হবে।
তিনি আরো জোর দিয়ে বলেন, সিদ্ধ, পোচ করা, বা হালকাভাবে ভাজা ডিম মাখনে ভাজা বা প্রক্রিয়াজাত মাংসের সঙ্গে জোড়া লাগানো ডিমের চেয়ে অনেক বেশি স্বাস্থ্যকর।
এমকে/এসএন
