দুধ দিয়েও বাঁধাকপি রান্না করা যায়

শীতকাল ও শীতের শেষের অন্যতম প্রিয় সবজি বাঁধাকপি। এটি অনেকভাবেই রান্না করা যায়—কেউ ভেজে খান, কেউ রান্না করে, কেউ আবার কাঁচা সালাদ বানিয়ে খেয়ে থাকেন। তবে আজ জানাবো বাঁধাকপির একটি নতুন রেসিপি, যা আপনাকে দেবে ভিন্নধর্মী এক স্বাদ।

এই রেসিপির নাম হলো বাঁধাকপির শুভ্রানী। যদিও এটি খুব বেশি পরিচিত নয় এবং এর ইতিহাসও জানা যায়নি, তবে একবার চোখের সামনে দেখলে মনে হবে একবার তো এই রেসিপি ট্রাই করা উচিত।

দুধসাদা ক্রিমে মাখামাখা বাঁধাকপির ঝাল-মিষ্টি স্বাদ। অদ্ভুত বিষয় হলো, বাংলাদেশে এ রান্নার ইতিহাস খুব একটা স্পষ্ট না হলেও বিদেশে খানিকটা একই ধরনের রেসিপি জনপ্রিয়। তার নাম ‘ক্রিম ক্যাবেজ’। ক্রিম ক্যাবেজ রান্নাটি জনপ্রিয় হয়েছিল ১৯৩০ সালের দিকে।

সে সময় গোটা বিশ্বে মন্বন্তর পরিস্থিতি। বেকারত্ব, দারিদ্র, অনাহার চলছে। সকলেই চেষ্টা করছেন টাকা বাঁচিয়ে রাখতে। সেই ভাবনা থেকেই দৈনন্দিন খরচে রাশ টানা। মুদির দোকানের খরচ কমানো।

বাঁধাকপির মতো সবজিকে দুধ বা ঘন ক্রিমে মাখিয়ে পেঁয়াজ-রসুন-গোলমরিচ দিয়ে খাওয়ার চল সে সময় থেকেই।
ফাইবারে সমৃদ্ধ বাঁধাকপি যেমন পেট ভর্তি রাখত অনেকক্ষণ, তেমনই যেকোনো কিছুর সঙ্গে খাওয়াও যেত। ক্রিম ক্যাবেজের উৎপত্তি এব জনপ্রিয়তা সেই সময় থেকেই।

পরবর্তী কালে সেই রান্নাই কোনোভাবে বিদেশিদের হাত ধরে ভারতীয় উপমহাদেশে এসেছিল কি না, সেই প্রশ্নের উত্তর আপাতত অজানাই। তবে উৎপত্তি যেমনই হোক, স্বাদবদলে বাঁধাকপির শুভ্রানীর জবাব নেই। চেনা সবজির অচেনা এই রান্না কিভাবে করবেন দেখ নিন।

উপকরণ
১টি বাঁধাকপি (সবুজ পাতাগুলো বাদ দিয়ে জিরিজিরি করে কেটে নেওয়া)
১/২ কাপ কড়াইশুঁটি
২টি কাঁচামরিচ
১/২ কাপ নারকেল কোরা
১ টেবিল চামচ গুঁড়া দুধ
১ চা-চামচ ময়দা
২টি ছোট এলাচ
৩-৪টি লবঙ্গ (মাথার ফুল গুলো বাদ দিয়ে নিতে হবে)
১ গাঁট দারচিনি
২টি তেজপাতা
১/২ চা-চামচ কালো জিরা
২ চা-চামচ সাদা তেল
১ চা-চামচ ঘি
স্বাদমতো লবণ
স্বাদমতো চিনি
প্রণালি
কুচোনো বাঁধাকপিতে সামান্য লবণ দিয়ে হাত দিয়ে মাখিয়ে ঢাকনা দিয়ে রেখে দিন, যাতে বাঁধাকপি থেকে পানি বেরিয়ে যায় এবং পাতাগুলো নরম হয়ে যায়।কোরানো নারকেলে এক কাপ উষ্ণ পানি ঢেলে কিছুক্ষণ রেখে দিন। তারপর তা ছেঁকে নারকেলের দুধ বের করে নিন। নারকেলের দুধ বের করা হয়ে গেলে তাতে গুঁড়াদুধ ও ময়দা ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।

কড়াইয়ে সাদা তেল ও ঘি দিয়ে তাতে তেজপাতা ছিঁড়ে দিন। এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি থেঁতো করে দিয়ে কালো জিরা দিন। কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করার পরে সুগন্ধ বের হলে তার মধ্যে দিয়ে দিন লবণ দিয়ে মেখে রাখা বাঁধাকপি এবং কড়াইশুঁটি। আঁচ কমিয়ে বাঁধাকপিটা ভাজতে হবে। তবে রং ধরতে দেওয়া যাবে না। তরকারির নাম যেহেতু শুভ্রানী, তাই সাদা রং বজায় রাখতে হবে। বাঁধাকপি ভাজা হলে তাতে দিয়ে দিন আগে থেকে তৈরি করে রাখা নারকেলের দুধের মিশ্রণ ও চিনি। এই পর্যায়ে লবণও দেখে নিতে হবে। প্রয়োজন হলে এই সময়েই লবণ দিয়ে নিতে হবে। নারকেলের দুধ দিয়ে বাঁধাকপি ভালোভাবে মাখিয়ে তার মধ্যে দিয়ে দিন দুটি চেরা কাঁচামরিচ। এর পরে ঢাকা দিয়ে রান্না হতে দিন।

মিনিট দুয়েক পরে নাড়াচাড়া করে আবার ঢাকা দিয়ে রান্না হতে দিতে হবে। এভাবে বেশ কয়েক বার নাড়াচাড়া করার পরে যখন দেখবেন তরকারি থেকে তেল ছেড়ে আসছে, তখন আরো এক বার নাড়াচাড়া করে আঁচ বন্ধ করে মিনিট দুয়েক রেখে তার পরে নামিয়ে নিন।
বাঁধাকপির এই শুভ্রানী রুটি-লুচি-পরোটার সঙ্গেই খেতে বেশি ভালো লাগবে।

Share this news on:

সর্বশেষ

img
দুবাই ক্যাপিটালসের হয়ে রাতে মাঠে নামছেন সাকিব Jul 10, 2025
img
বোনকে হারিয়ে শোকস্তব্ধ দেবশ্রী রায় Jul 10, 2025
img
পাক প্রেসিডেন্টের পদত্যাগের গুঞ্জন, অস্বীকার করল সরকার Jul 10, 2025
img
মেসির ছায়া হয়ে থাকতে চাই না, নিজের পথে হাঁটতে চাই: ইয়ামাল Jul 10, 2025
img
“নাক ঠিক করার পরই বলিউডে আত্মপ্রকাশ”, প্রিয়াঙ্কার অতীত তুলে ধরলেন সুনীল Jul 10, 2025
img
নাইজেরিয়ায় সেনা অভিযানে প্রাণ গেল ৩০ জনের Jul 10, 2025
img
রাজনীতি থেকে অবসর নেয়ার চিন্তা করছেন ভারতের কেন্দ্রীয় স্বরাষ্ট্রমন্ত্রী অমিত শাহ? Jul 10, 2025
img
আমির-কিরণের বিচ্ছেদেও অটুট বন্ধুত্বের বন্ধন Jul 10, 2025
img
চট্টগ্রাম শিক্ষা বোর্ডে এসএসসি পাসের হার কমলেও বেড়েছে জিপিএ-৫ Jul 10, 2025
img
এসএসসি ২০২৫: নকল করে বহিষ্কার ৭২১ শিক্ষার্থী Jul 10, 2025
img
বিএনপি জুলাই অভ্যুত্থানকে খাটো করে দেখতে চায় না : মির্জা ফখরুল Jul 10, 2025
img
বাংলাদেশের বিশ্বাসযোগ্য বন্ধু হতে চায় চীন: চীনা পররাষ্ট্রমন্ত্রী Jul 10, 2025
img
যথাযথভাবে খাতা মূল্যায়ন হওয়ায় পাস ও জিপিএ-৫ কমেছে: আন্তঃশিক্ষা বোর্ড Jul 10, 2025
img
সংস্কার ও জুলাই সনদ বাস্তবায়ন না হওয়া পর্যন্ত আমরা ঘরে ফিরব না: নাহিদ ইসলাম Jul 10, 2025
img
বিশেষ অভিযানে সারা দেশে গ্রেফতার আরও ১২৮৪ Jul 10, 2025
img
‘প্রতীকের’ তালিকা আইন মন্ত্রণালয়ে পাঠিয়েছে ইসি Jul 10, 2025
img
আজ চীন সফরে যাচ্ছেন জামায়াতের উচ্চপর্যায়ের প্রতিনিধি দল Jul 10, 2025
img
ফিফা র‌্যাঙ্কিংয়ে এক ধাপ পিছিয়েছে বাংলাদেশ Jul 10, 2025
img
শততম জন্মদিনে শুভেচ্ছায় ভাসছেন মাহাথির Jul 10, 2025
img
প্রধান উপদেষ্টাকে ধন্যবাদ জানালেন মির্জা ফখরুল Jul 10, 2025