দুধ দিয়েও বাঁধাকপি রান্না করা যায়

শীতকাল ও শীতের শেষের অন্যতম প্রিয় সবজি বাঁধাকপি। এটি অনেকভাবেই রান্না করা যায়—কেউ ভেজে খান, কেউ রান্না করে, কেউ আবার কাঁচা সালাদ বানিয়ে খেয়ে থাকেন। তবে আজ জানাবো বাঁধাকপির একটি নতুন রেসিপি, যা আপনাকে দেবে ভিন্নধর্মী এক স্বাদ।

এই রেসিপির নাম হলো বাঁধাকপির শুভ্রানী। যদিও এটি খুব বেশি পরিচিত নয় এবং এর ইতিহাসও জানা যায়নি, তবে একবার চোখের সামনে দেখলে মনে হবে একবার তো এই রেসিপি ট্রাই করা উচিত।

দুধসাদা ক্রিমে মাখামাখা বাঁধাকপির ঝাল-মিষ্টি স্বাদ। অদ্ভুত বিষয় হলো, বাংলাদেশে এ রান্নার ইতিহাস খুব একটা স্পষ্ট না হলেও বিদেশে খানিকটা একই ধরনের রেসিপি জনপ্রিয়। তার নাম ‘ক্রিম ক্যাবেজ’। ক্রিম ক্যাবেজ রান্নাটি জনপ্রিয় হয়েছিল ১৯৩০ সালের দিকে।

সে সময় গোটা বিশ্বে মন্বন্তর পরিস্থিতি। বেকারত্ব, দারিদ্র, অনাহার চলছে। সকলেই চেষ্টা করছেন টাকা বাঁচিয়ে রাখতে। সেই ভাবনা থেকেই দৈনন্দিন খরচে রাশ টানা। মুদির দোকানের খরচ কমানো।

বাঁধাকপির মতো সবজিকে দুধ বা ঘন ক্রিমে মাখিয়ে পেঁয়াজ-রসুন-গোলমরিচ দিয়ে খাওয়ার চল সে সময় থেকেই।
ফাইবারে সমৃদ্ধ বাঁধাকপি যেমন পেট ভর্তি রাখত অনেকক্ষণ, তেমনই যেকোনো কিছুর সঙ্গে খাওয়াও যেত। ক্রিম ক্যাবেজের উৎপত্তি এব জনপ্রিয়তা সেই সময় থেকেই।

পরবর্তী কালে সেই রান্নাই কোনোভাবে বিদেশিদের হাত ধরে ভারতীয় উপমহাদেশে এসেছিল কি না, সেই প্রশ্নের উত্তর আপাতত অজানাই। তবে উৎপত্তি যেমনই হোক, স্বাদবদলে বাঁধাকপির শুভ্রানীর জবাব নেই। চেনা সবজির অচেনা এই রান্না কিভাবে করবেন দেখ নিন।

উপকরণ
১টি বাঁধাকপি (সবুজ পাতাগুলো বাদ দিয়ে জিরিজিরি করে কেটে নেওয়া)
১/২ কাপ কড়াইশুঁটি
২টি কাঁচামরিচ
১/২ কাপ নারকেল কোরা
১ টেবিল চামচ গুঁড়া দুধ
১ চা-চামচ ময়দা
২টি ছোট এলাচ
৩-৪টি লবঙ্গ (মাথার ফুল গুলো বাদ দিয়ে নিতে হবে)
১ গাঁট দারচিনি
২টি তেজপাতা
১/২ চা-চামচ কালো জিরা
২ চা-চামচ সাদা তেল
১ চা-চামচ ঘি
স্বাদমতো লবণ
স্বাদমতো চিনি
প্রণালি
কুচোনো বাঁধাকপিতে সামান্য লবণ দিয়ে হাত দিয়ে মাখিয়ে ঢাকনা দিয়ে রেখে দিন, যাতে বাঁধাকপি থেকে পানি বেরিয়ে যায় এবং পাতাগুলো নরম হয়ে যায়।কোরানো নারকেলে এক কাপ উষ্ণ পানি ঢেলে কিছুক্ষণ রেখে দিন। তারপর তা ছেঁকে নারকেলের দুধ বের করে নিন। নারকেলের দুধ বের করা হয়ে গেলে তাতে গুঁড়াদুধ ও ময়দা ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।

কড়াইয়ে সাদা তেল ও ঘি দিয়ে তাতে তেজপাতা ছিঁড়ে দিন। এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি থেঁতো করে দিয়ে কালো জিরা দিন। কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করার পরে সুগন্ধ বের হলে তার মধ্যে দিয়ে দিন লবণ দিয়ে মেখে রাখা বাঁধাকপি এবং কড়াইশুঁটি। আঁচ কমিয়ে বাঁধাকপিটা ভাজতে হবে। তবে রং ধরতে দেওয়া যাবে না। তরকারির নাম যেহেতু শুভ্রানী, তাই সাদা রং বজায় রাখতে হবে। বাঁধাকপি ভাজা হলে তাতে দিয়ে দিন আগে থেকে তৈরি করে রাখা নারকেলের দুধের মিশ্রণ ও চিনি। এই পর্যায়ে লবণও দেখে নিতে হবে। প্রয়োজন হলে এই সময়েই লবণ দিয়ে নিতে হবে। নারকেলের দুধ দিয়ে বাঁধাকপি ভালোভাবে মাখিয়ে তার মধ্যে দিয়ে দিন দুটি চেরা কাঁচামরিচ। এর পরে ঢাকা দিয়ে রান্না হতে দিন।

মিনিট দুয়েক পরে নাড়াচাড়া করে আবার ঢাকা দিয়ে রান্না হতে দিতে হবে। এভাবে বেশ কয়েক বার নাড়াচাড়া করার পরে যখন দেখবেন তরকারি থেকে তেল ছেড়ে আসছে, তখন আরো এক বার নাড়াচাড়া করে আঁচ বন্ধ করে মিনিট দুয়েক রেখে তার পরে নামিয়ে নিন।
বাঁধাকপির এই শুভ্রানী রুটি-লুচি-পরোটার সঙ্গেই খেতে বেশি ভালো লাগবে।

Share this news on:

সর্বশেষ

img
নারী কর্মকর্তাদের ‘স্যার’ সম্বোধন বাতিলের সিদ্ধান্ত Jul 10, 2025
img
ভারতে উপহার হিসেবে ৩০০ কেজি আম পাঠালেন প্রধান উপদেষ্টা Jul 10, 2025
img
পোস্টাল ব্যালটের মাধ্যমে ভোট দেবেন প্রবাসীরা: ইসি Jul 10, 2025
img
রেজাল্ট বাজে হয়েছে বা ফেল করেছেন বলে মন খারাপ করবেন না: খায়রুল বাসার Jul 10, 2025
img
টস হেরে ব্যাটিংয়ে বাংলাদেশ, দলে ফিরলেন নাঈম-সাইফউদ্দিন Jul 10, 2025
img
সোশ্যাল মিডিয়ার তথ্য লুকালে মার্কিন ভিসা বাতিলের ঝুঁকি Jul 10, 2025
img
আমরা এখনও ঘনিষ্ঠ হই, আমিরের প্রাক্তন কিরণ Jul 10, 2025
img
চিত্রনায়িকা পপির চাচাকে নিজ বাড়ি থেকে বের করে দেওয়ার অভিযোগ Jul 10, 2025
img
বাংলাদেশ ব্যাংকের তিন সাবেক গভর্নরসহ ৯ শীর্ষ কর্তাদের নথি তলব Jul 10, 2025
img
রাজধানী ঢাকাসহ ১২ জেলায় হতে পারে ঝড় Jul 10, 2025
img
প্রধান বিচারপতি নিয়োগ সংক্রান্ত দুই বিষয়ে একমত হয়েছে দলগুলো: আলী রীয়াজ Jul 10, 2025
img
পলিথিন বন্ধে শুরু হচ্ছে যৌথ বাহিনীর অভিযান : পরিবেশ উপদেষ্টা Jul 10, 2025
img
পুরো আসনের ভোটের ফল স্থগিত বা বাতিল করার ক্ষমতা ফেরত চাইল ইসি Jul 10, 2025
img
নির্বাচনের কারণে পেছাতে পারে এবারের বিপিএল Jul 10, 2025
img
এস আলম পরিবারের সিঙ্গাপুরের ব্যাংক হিসাব-শেয়ার ফ্রিজ Jul 10, 2025
img
চ্যালেঞ্জের পর চ্যালেঞ্জ মোকাবেলা করে এগিয়ে গিয়েছি : আসিফ আকবর Jul 10, 2025
img
শাজাহান খানের মেয়ের সম্পদের বিবরণী চাইল দুদক Jul 10, 2025
শাপলা-দোয়েল বাদ, তালিকায় থাকল যেসব প্রতীক Jul 10, 2025
নিজের ভবিষ্যৎ গড়তে মা-বাবার বিরুদ্ধেই মামলা! কী বলছে আইন? Jul 10, 2025
img
জওয়ানের চরিত্রে অভিনয়ের আগে কঠিন প্রস্তুতিতে ব্যস্ত সালমান খান Jul 10, 2025